Dependendo do mercado visado pelo produtor, a comercialização de produtos de origem animal exige a concessão de três tipos diferentes de selos. Para vender em sua cidade, é necessário o selo do Sistema de Inspeção Municipal (SIM); em nível estadual, é preciso o do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (Dipoa). Já para quem pretende vender em todo o país ou exportar, é indispensável o selo do Serviço de Inspeção Federal (S.I.F.). Mesmo com todos esses cuidados, o que se vê a partir da operação Carne Fraca, é que o trabalho de laboratórios certificados é fundamental contra fraudes.
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