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A Copa do Mundo, que tem início no próximo dia 12, é assunto não só para os aficionados por futebol. O tema já chegou à cozinha. Afinal, esporte e boa mesa são expressões culturais em todos os países. Para unir esses dois temas tão fascinantes, o chef senegalês Mamadou Sène, do Senac de Porto Alegre, preparou pratos típicos dos oito países que vão jogar em Porto Alegre.
Holanda
Hutspot - Considerado o prato nacional holandês, o hutspot é um cozido que tem como base um purê de batata com cenoura, carnes e salsichão. É prato típico de inverno, nutritivo, forte e com a simplicidade dos pratos únicos. É tradição servi-lo com cerveja ou genebra, o gim holandês que tem forte sabor de cereais.
Hutspot
Porções: 6
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Foto: Fernando Gomes / Agência RBS
Ingredientes:
1kg de vazio ou peito sem osso
500g de salsichão
600g de cenoura em cubos
600g de batata em cubos
sal e pimenta-do-reino
150g de cebola picada
500ml de leite
100g de manteiga
2 folhas de louro
100g de toucinho
Modo de preparo:
1. Ponha a carne em uma panela e cubra com água até ¾.
2. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 30min.
3. Adicione a cebola, a cenoura, a batata, o toucinho, o salsichão e as folhas de louro e deixe cozinhar por 20min.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Retire as carnes e reserve.
6. Retire os legumes e amasse até obter um purê.
7. Ferva o leite com a manteiga, misture ao purê.
8. Coloque em um prato fundo.
9. Fatie a carne, corte o salsichão em rodelas, arrume por cima do purê, intercalando as fatias de carne e as rodelas de salsichão.
Nigéria
Asaro - É o prato mais representativo da Nigéria, servido como sopa ou como molho para acompanhar carne de cordeiro, peixes e aves. A base são o inhame e o pimentão vermelho. O inhame, devido sua consistência, serve para engrossar o caldo. Na versão original, o asaro é muito apimentado. Pode ser servido com um pirão de leite, o que ameniza a intensidade do asaro.
Asaro
Porções: 2 litros
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Foto: Fernando Gomes / Agência RBS
Ingredientes:
1,5kg de tomate italiano bem maduro
3 pimentas vermelhas
1 pimentão vermelho
60ml de óleo de amendoim
100g de cebola picada
5 dentes de alho picados
½ maço de coentro fresco picado
50g de coentro em grão triturado
1 litro de caldo de legumes
filé de peixe
Modo de preparo:
1. Aqueça o forno a 180 graus.
2. Coloque as pimentas e o pimentão no forno e deixe assar até soltar a pele.
3. Retire as sementes e pique. Reserve.
4. Corte os tomates em 4.
5. Corte o inhame em pedaços, leve ao fogo com um pouco de água até amolecer.
6. Esquente o óleo, frite a cebola e o alho até começar a dourar.
7. Junte os tomates, a pimenta, o pimentão e refogue por 10min.
8. Adicione os grãos de coentro, o caldo e cozinhe durante 30min ou até reduzir o líquido pela metade.
9. Passe o molho no liquidificador junto com o inhame e bata até ficar cremoso.
10. Leve de volta ao fogo, verifique o tempero e continue o cozimento até ficar concentrado.
11. Desligue o fogo, junte o coentro fresco picado e as sementes.
12. Cozinhe o filé de peixe no caldo de legumes.
13. Sirva o molho com o filé de peixe.
Dica: o molho rende mais do que a quantidade necessária para o prato, mas pode ser congelado e usado com carne, peixe ou aves.
Honduras
Baleada - É uma espécie de tortilha de farinha de trigo, com recheio de purê de feijão preto ou rajado, queijo e carne. Pode ter também como recheio legumes ou frutos do mar, principalmente mariscos e vôngoles, mas a presença do purê de feijão é obrigatória. Preparada em frigideiras de ferro ou chapa, é uma comida de rua típica de Honduras.
Baleadas
Porções: 4
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Foto: Fernando Gomes / Agência RBS
Ingredientes:
500g de farinha de trigo peneirada
100ml de óleo vegetal
água
Recheio
300g de queijo prato ou muçarela ralado
200g de feijão preto ou rajado cozido
400g de carne moída
60g de cebola picada
50ml de óleo vegetal
2 dentes de alho picados
350g de tomate sem pele e sem sementes picados sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
1. Faça uma cova na farinha e incorpore o óleo.
2. Junte água suficiente para dar ponto de massa lisa e homogênea.
3. Estique a massa, corte círculos de cerca de 15cm de diâmetro.
4. Esquente uma chapa ou frigideira e doure os círculos de massa por cerca de 3min.
5. Para o recheio, bata o feijão no liquidificador, adicionando aos poucos o líquido do cozimento até ficar cremoso. Peneire.
6. Esquente o óleo, adicione a cebola e o alho e refogue.
7. Junte a carne moída e refogue por 5min.
8. Incorpore o tomate e cozinhe até secar o líquido.
9. Tempere com sal e pimenta.
10. Coloque 1 círculo de massa e espalhe 2 colheres (sopa) de purê de feijão.
11. Por cima, disponha a carne moída e o queijo ralado.
12. Ponha outro círculo por cima, aperte as bordas.
13. Leve para a chapa ou frigideira, pressionando com uma espátula por cerca de 2min ou até derreter o queijo.
França
Boeuf bourguignon - É um prato típico da região da Borgonha, na França, e consiste em carne de vaca guisada em vinho tinto, com vegetais e condimentos. A carne costuma ser cortada em cubos grandes e ficar na marinada de vinho para tomar gosto. É um prato do dia a dia dos franceses.
Bouef Bourguignon
Porções: 8
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Foto: Fernando Gomes / Agência RBS
Ingredientes:
2kg de alcatra ou músculo
500ml de vinho tinto seco
400g de champignon
200g de cebolas pequenas
300g de bacon
2 cenouras cortadas em cubos grandes ou torneadas
1,5 litro de caldo de carne
80g de extrato de tomate
sal e pimenta-do-reino
70g de farinha de trigo
3g de ervas da Provence
200g de ervilha congelada
Modo de preparo:
1. Misture a carne cortada em cubos grandes com sal, pimenta, o vinho e as ervas de Provence.
2. Deixe marinar por 30min.
3. Remova a carne e reserve a mistura de vinho.
4. Aqueça a panela em fogo alto e junte o bacon em cubos.
5. Assim que soltar bastante gordura, adicione a carne e frite até dourar. Reserve.
6. Acrescente as cebolas, a cenoura e o champignon e cozinhe por 5min.
7. Junte o extrato de tomate e o vinho e deixe reduzir pela metade.
8. Adicione a carne, metade do caldo de carne e cozinhe por 30min.
9. Assim que a carne estiver cozida, incorpore a farinha e o caldo de carne restante.
10. Cozinhe até o molho encorpar.
11. Junte as ervilhas, misture a sirva.
Austrália
Cozido de Corroboree - A região de Corroboree, na Austrália, é importante produtora de gado, por isso o prato leva seu nome. Muito apreciado pelos surfistas, consiste em um cozido de carne com maçã e um toque de curry.
Cozido de Corroboree
Porções: 5
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Foto: Fernando Gomes / Agência RBS
Ingredientes:
1kg de alcatra em cubos
2 maçãs em cubos
600g de tomate sem pele e sem sementes picado
1 cebola picada
1 colher (chá) de curry
2 ovos cozidos cortados em gomos
80g de passas brancas ou pretas
300ml de caldo de carne
200g de batata chips
50ml de óleo
sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
1. Esquente o óleo e refogue a cebola.
2. Adicione a carne e doure.
3. Junte o tomate e os cubos de maçã e refogue por 5min.
4. Acrescente o caldo, as passas e o curry e cozinhe em fogo médio por 30min.
5. Disponha em um refratário, arrume os gomos de ovos cozidos e as batatas chips.
6. Leve o forno preaquecido, a 180 graus, por cerca de 5min.
Argentina
Matambre portenho - O matambre é um corte localizado entre a pele e a costela do gado. Por ser muito dura, exige um cozimento prolongado. Geralmente, é apresentado enrolado, como um rocambole, e recheado com ovo cozido e legumes. Na Argentina, ganha um toque de chimichurri, molho à base de salsinha, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha moída, pimentão, louro, pimenta-do-reino, mostarda em pó, salsão, vinagre e azeite de oliva.
Matambre portenho
Porções: 8
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Foto: Fernando Gomes / Agência RBS
Ingredientes:
1,5kg de matambre
300g de espinafre
2 dentes de alho picados
3 cebolas picadas
sal e pimenta-do-reino
6 ovos cozidos
1 colher (chá) de cominho
200g de milho em conserva
1 colher (sopa) de chimichurri
Modo de preparo:
1. Esquente a frigideira e derreta o toucinho.
2. Junte 1/3 da cebola e do alho e refogue.
3. Adicione o espinafre e refogue até secar o líquido.
4. Estique o matambre e tempere com sal e pimenta.
5. Salpique o alho restante e um pouco de cebola e cubra com o espinafre.
6. Arrume os ovos por cima do espinafre .
7. Enrole o matambre, apertando bem, e amarre com barbante.
8. Tempere com sal e pimenta.
9. Doure de todo os lados e coloque o matambre em uma assadeira.
10. Junte a cebola restante, regue com 200ml de água quente e cubra com papel-alumínio.
11. Leve ao forno preaquecido e asse por 1h30min, regando de vez em quando durante o cozimento.
12. Retire a carne e reserve.
13. Ponha o líquido que sobrou na assadeira em uma frigideira e junte o chimichurri e deixe ferver até reduzir.
14. Sirva o matambre fatiado e acompanhado de milho verde.
Argélia
Sferia - A culinária da Argélia é uma mistura de tradições berberes, árabes, francesas e judaicas. O grão-de-bico costuma estar presente em muitas receitas, assim como condimentos de sabor intenso, como o açafrão, o gengibre e a canela. O sferia é um prato típico da região avícola da Argélia e costuma ser servido em festas, acompanhado de cuscuz marroquino.
Sferia
Porções: 5
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Foto: Fernando Gomes / Agência RBS
Ingredientes:
5 coxas e sobrecoxas de galinha
3 dentes de alho picados
1/2 colher (chá) de gengibre
2 colheres (chá) de açafrão
50g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
100g de cebola picada
200g de grão-de-bico demolhado
suco de 1 limão
1 canela em pau
2 colheres (sopa) de hortelã
Modo de preparo:
1. Amasse o alho com o sal, o gengibre, o açafrão e o coentro fresco.
2. Em uma panela, derreta metade da manteiga e misture tudo com as coxas e sobrecoxas.
3. Deixe descansar por 30min.
4. Adicione metade da cebola, a canela, o grão-de-bico e água suficiente para cobrir.
5. Leve ao fogo e deixe levantar fervura.
6. Reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 45min, virando de vez em quando.
7. Retire os pedaços de galinha e reserve.
8. Refogue o restante da cebola com a manteiga restante e junte o caldo do cozimento.
9. Deixe reduzir até ficar cremoso.
10. Sirva com o grãos-de-bico e a hortelã picada.
Dica: o prato pode ser acompanhado de cuscuz marroquino.
Coreia do Sul
Bibimbap - Prato de origem camponesa, muito popular na Coreia, o bibimbap pode ser encontrado até em refeições servidas em voos domésticos. A combinação de verduras com arroz e carne moída pode ser apresentada como uma espécie de risoto, em prato fundo feito de pedra, ou separadamente. O sabor é acentuado pela presença de um molho à base de pasta de pimenta.
Bibimbap
Porções: 5
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Foto: Fernando Gomes / Agência RBS
Ingredientes:
200g de arroz cozido
400g de carne de gado moída
400g de carne de porco moída
200g de cenoura em fatias finas
300g de espinafre ou couve chinesa
100g de broto de feijão
5 ovos
sal e pimenta-do-reino
açúcar
Marinada
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
2 dentes de alho picados
Molho
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de pasta de pimenta
2 colheres (sopa) gergelim branco
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
3 colheres (sopa) de água
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes da marinada.
2. Junte as carnes e deixe descansar por 15min.
3. Refogue os legumes, separadamente, no óleo de gergelim.
4. Esquente o óleo de gergelim e frite o alho.
5. Junte a mistura de carnes e refogue por 5min.
6. Frite os ovos em pouca gordura.
7. Misture os ingredientes do molho.
8. Aqueça o arroz.
9. Arrume os legumes lado a lado.
10. Coloque o arroz no centro do prato e o ovo por cima.
11. Disponha a carne em volta e regue com o molho.