
Com a proximidade de dias de temperaturas mais baixas, é hora de incluir a feijoada completa no cardápio dos almoços dominicais. Dizer que feijoada era comida de escravos é puro folclore. Historiadores e pesquisadores garantem que não procede a versão de que o prato mais representativo da mesa nacional teria surgido nas senzalas das grandes fazendas do interior do país, entre o período da Colônia e do Império, com "restos" do porco, como rabo. Ao contrário, nasceu em berço de ouro: era comida de rico, no Império, quando os miúdos eram considerados iguarias. Muitas receitas tradicionais portuguesas, trazidas pelos colonizadores, tinham como ingredientes orelha, língua de porco, rabo etc. É uma solução brasileira para as receitas europeias.
Os cozidos eram comuns na Europa desde a época dos romanos e incluíam linguiça de porco e feijão branco. Ao chegarem ao Brasil, os portugueses teriam encontrado uma fartura de feijão preto e fizeram a troca, criando assim a feijoada à brasileira.
A receita como a conhecemos hoje, acompanhada de arroz,laranja, couve, farofa e torresmo, teria sido lançada nacionalmente no final do século 19, pelo restaurante G. Lobo, que ficava dentro do Hotel Lobo, no Rio de Janeiro. Contam os pesquisadores que o prato já existia nas refeições dos brasileiros, mas teria sido o G. Lobo o primeiro a promover o prato, cuja fama persiste até hoje.
Feijoada completa
Porções: 10
Ingredientes:
400g de charque
400g de costela de porco defumada
1 pé de porco salgado
1 rabo de porco salgado
200g de orelha de porco salgada
300g de lombo de porco salgado
2 paios
250 g de linguiça de porco grossa
100 g de bacon
1kg de feijão preto
3 folhas de louro
1 limão
400g de cebola bem picadinha
200g de alho picado
1 xícara de óleo
Modo de preparo:
1. Lave bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gordura.
2. Deixe de molho em água fria de um dia para o outro, trocando a água pelo menos duas vezes.
3. Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por cerca de 6h, para deixá-lo mais macio.
4. Ferva as carnes salgadas por cerca de 20min, para retirar o excesso de gordura.
5. Ferva o pé e o rabo, separadamente, com o limão partido ao meio.
6. Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e as carnes.
7. Acrescente água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes completamente cobertas pelo caldo.
8. À parte, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.
9. Quando os grãos de feijão estiverem macios, acrescente o refogado de cebola e alho e tempere a gosto.
10. Retire 1 concha cheia de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta e volte a juntar à feijoada, deixando cozinhar mais um pouco.
Dica: Quem preferir pode cozinhar as carnes separadamente.
Farofa de ovo e banana
Porções: 4
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Foto: Bete Duarte / Agência RBS
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola
2 dentes de alho
4 ovos
2 bananas
1 tomate
sal e pimenta
coentro
farinha de mandioca
Modo de preparo:
1. Em uma frigideira, aqueça o azeite.
2. Refogue a cebola e o alho até que amaciem.
3. Bata ligeiramente os ovos e junte à frigideira, mexendo até que estejam cozidos.
4. Adicione as bananas em rodelas e misture rapidamente.
5. Acrescente o tomate em cubinhos.
6. Junte a farinha de mandioca, aos poucos, até a consistência desejada.
7. Tempere com sal e pimenta.
8. Na hora de servir, adicione as folhas de coentro e misture.
Dica: A farinha amarela é típica do Pará, mas pode ser substituída pela farinha de mandioca comum.
Batata-doce
Porções: 4
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Foto: Bete Duarte / Agência RBS
Ingredientes:
2 batatas-doces
manteiga
sal
Modo de preparo:
1. Lave as batatas com a casca e seque bem.
2. Enrole cada uma delas em papel-alumínio.
3. Coloque em uma forma e leve ao forno a 200 graus.
4. Deixe assar por cerca de 40min ou até que estejam macias.
5. Deixe amornar e retire a casca.
6. Corte em rodelas grossas.
7. Aqueça uma frigideira e unte com a manteiga.
8. Disponha as rodelas aos poucos e deixe dourar de um lado.
9. Vire e deixe dourar do outro lado.
10. Tempere com sal.
Acompanhamentos ideais
Couve - Para uma boa couve mineira, doure cubinhos de bacon em sua própria gordura. Junte a couve cortada bem fininha e refogue rapidamente.Tempere.
Arroz - Para que o arroz fique bem soltinho, aqueça o óleo e refogue o arroz por alguns minutos. Junte o sal e cubra com água quente, até dois dedos acima do arroz. Baixe o fogo e deixe cozinhar, com a panela meio tampada, até que o arroz esteja al dente. Desligue o fogo e deixe a panela tampada, descansando, por cerca de 5min antes de servir.
Laranja - Descasque a laranja e retire a pele branca. Corte em rodelas, retire os caroços e sirva com a feijoada.
Molho de pimenta - Abra pimentas de dedo-de-moça no sentido longitudinal e retire as sementes e os veios brancos. Corte em cubinhos. Junte tomate e cebola em cubinhos.Adicione um pouco de vinagre e sal. Cubra com azeite de oliva. Mexa bem e deixe tomar gosto antes de servir.
Caldinho - Retire um pouco do caldo da feijoada, tempere bem e sirva em canequinhas, como uma entrada para a refeição.
Onde comer
Plazinha - Senhor dos Passos, 154, no Centro Histórico de Porto Alegre. Fone: 51 3220-8000. Aos sábados, das 12h às 15h. Além da farta feijoada, são servidos aperitivos como pasteizinhos, linguiça, torresmo e aipim frito e sobremesas, como pudim, sagu e ambrosia. A feijoada custa R$ 60 mais 10% por pessoa.