A receita é do tempo dos incas e, atualmente, faz sucesso pelo mundo afora. Refrescante e saboroso, o ceviche combina peixe cru, cebola roxa, suco de limão e pimenta. Em versões modernas, ganha, para quem aprecia, um toque de coentro e até de alho. Mas antes de torcer o nariz para o peixe cru, saiba que a acidez do suco de limão amolece as fibras do peixe, dando a consistência de carne cozida. No Peru, as cevicherias são tantas e oferecem opções tão diversas (com camarão, polvo e frutos do mar) que fica difícil escolher apenas uma. Quem aprecia os pratos picantes pode dar um toque de tabasco.
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