A receita é do tempo dos incas e, atualmente, faz sucesso pelo mundo afora. Refrescante e saboroso, o ceviche combina peixe cru, cebola roxa, suco de limão e pimenta. Em versões modernas, ganha, para quem aprecia, um toque de coentro e até de alho. Mas antes de torcer o nariz para o peixe cru, saiba que a acidez do suco de limão amolece as fibras do peixe, dando a consistência de carne cozida. No Peru, as cevicherias são tantas e oferecem opções tão diversas (com camarão, polvo e frutos do mar) que fica difícil escolher apenas uma. Quem aprecia os pratos picantes pode dar um toque de tabasco.
Ceviche
Porções: 2
Ingredientes:
400g de filé de linguado
1 pimenta dedo de moça
1 pimenta malagueta
1 cebola roxa
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de água gelada
suco de 1 limão siciliano
sal e pimenta-do-reino
coentro (opcional)
Modo de preparo:
1. Corte a cebola roxa em rodelas finas.
2. Cubra com uma mistura de azeite de oliva com água gelada.
3. Deixe descansar na geladeira.
4. Abra a pimenta malagueta em sentido longitudinal e retire as sementes e as veias brancas, o que fará com que reduza o ardor.
5. Corte em cubinhos bem pequenos. Reserve.
6. Corte o filé de linguado em pequenos quadrados.
7. Coloque em uma vasilha e adicione a cebola picada, a pimenta, o suco de limão.
8. Tempere com sal, pimenta-do reino moída e coentro picado.
9. Tampe e leve à geladeira por cerca de 1h.
10. Sirva gelado.
Dica: Para suavizar a acidez, basta acrescentar caldo de peixe gelado.
