Até o próximo dia 27, cinco restaurantes levam o selo da Estação Gramado, com pratos preparados especialmente para os visitantes da cidade da serra gaúcha. Entre eles o Bistrot Brillat, que preparou um lombo de bacalhau frito em azeite de oliva aromatizado com manjericão fresco, cebola salteada e batata ao murro com alho crocante (R$ 83).
Bacalhau bistrot
Porções: 1
Ingredientes:
300g de bacalhau
100g de cebola em rodelas
100g de batata baby cozida com casca
50g de farinha de trigo
500ml de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 folha de louro
5 folhas de manjericão fresco
sal e pimenta-do-reino
tomilho
Modo de preparo:
1. Deixe o bacalhau em um recipiente com água por 24h na geladeira, trocando a água várias vezes.
2. Retire as espinhas e a pele do bacalhau.
3. Empane em farinha de trigo e reserve.
4. Aqueça 400ml de azeite de oliva e frite o bacalhau por cerca de 15min.
5. Corte o alho em cubos e frite até que fique crocante.
6. Em uma frigideira, aqueça 10ml de azeite, doure as cebolas e tempere com sal e pimenta.
7. Cubra com o restante do azeite e deixe cozinhar por 10min.
8. Junte o manjericão e o louro durante o cozimento.
9. Amasse levemente as batatas cozidas com casca e leve para dourar em uma frigideira aquecida e untada com azeite.
10. Deixe dourar e tempere com sal e pimenta.
11. Distribua as batatas e, por cima, o bacalhau.
12. Decore com a cebola, o tomilho e o alho crocante.
Bistrot Brillat
Rua Coberta, 30
Fone: 54 3286-6900
Diariamente, das 11h à meia-noite
Não perca: amanhã ensinaremos a receita de filé ao vinho do porto, da Cantina Pastasciutta.
